中華民國教授學會的教學改革與創新實踐

標題：真空包裝機：保鮮必備的創新技術

隨著現代科技的不斷發展，真空包裝機逐漸成為家庭和商業環境中不可或缺的創新技術。這種機器能夠將食物或物品包裝在真空狀態下，將氧氣排除，從而有效地延長其保鮮期。這種技術的應用範圍廣泛，延伸至食品和醫療行業等多個領域。

首先，真空包裝機在食品保鮮方面發揮了重要作用。食品暴露於空氣中，容易遭受細菌和真菌的污染，加速腐爛和變質的過程。通過真空包裝機，我們可以將食品從空氣中隔離出來，將其保持在無氧環境下。這樣不僅可以防止細菌和真菌的繁殖，還可以延長食品的保質期。因此，真空包裝機成為了食品加工和餐飲業中廚房的必備工具。家庭中，這種機器也能保持食物的新鮮和營養價值，幫助家庭節省食品浪費。

其次，真空包裝機在醫療領域中的應用也非常廣泛。醫療器械和藥品一旦受到外界的污染，可能對患者的健康和治療產生嚴重的影響。真空包裝機能夠將藥品和醫療器械緊密封裝，阻隔外界的細菌和灰塵，確保其品質和有效性。同時，這種機器還能夠將醫療廢棄物進行密封處理，減少對環境的污染和交叉感染的風險。

最後，真空包裝機也在工業和物流領域中發揮著重要作用。部分產品在製造和運輸過程中容易受潮和氧化。透過真空包裝機，我們可以有效地將這些產品從空氣和水分中隔離出來，確保其品質和運輸的安全性。同時，真空包裝也有助於節省儲存空間，減少商品損壞和浪費。

總結來說，真空包裝機的應用對於食品、醫療和物流行業都至關重要。它不僅能有效地延長物品的保質期，還能夠保護其品質和有效性，為消費者提供更好的服務和產品。隨著科技的不斷進步，相信真空包裝機在未來會有更廣泛的應用和發展。

藥膳燉鱸鰻(攝影：洪書瑱)

真空機  

【旅遊經 洪書瑱報道】

國人酷愛冬令進補，吃多了雞、豬等禽畜肉品燉煮的藥膳，無妨換個食材──「鱸鰻」來進補，「鱸鰻」富含維生素A、維生素E、鈣質、EPA、DHA，膽固醇含量低，多了滋補少了油膩感，是很多老饕眼中滋補聖品。但可能有人其實不知道，「鱸鰻」在台灣曾列為保育類魚類，那時市場上的鱸鰻多屬進口，2009年在專家學者研商後，認為資本恢復，且非臺灣的特有種，因此將鱸鰻從保育類物種中移除，目前臺灣已能人工養殖，常佐以中藥材燉煮食用，而想感觸感染鱸鰻藥膳滋味，以江浙本幫菜餚為賣點的「點水樓」在本年冬季就有限量推出的「藥膳燉鱸鰻」，而冬令滋補菜餚還有「麻油全家福」與「栗子紅棗燜羊肉」等！

真空按摩機 點水樓的「藥膳燉鱸鰻」，藥膳燉鱸鰻是新推出的滋補聖品，嚴選來自屏東半海水養殖3年以上的鱸鰻，以最好吃的大小，約3-5Kg的鱸鰻，在燉煮後其肉質Q彈、皮Q，營養滿分，其燉煮的湯品食材，除了「鱸鰻」外還搭配溫體黑毛豬腩排，並以當歸、黨蔘、人參等藥膳清燉，湯頭溫文清香。

麻油全家福(攝影：洪書瑱)

「麻油全家福」精選迪化街百大哥店黑麻油與米酒一同燉煮出溫潤順口的湯頭，再集結海陸空等食材，包羅：鱈魚、蟹肉、蹄筋豬肚、鵪鶉蛋等豐富實足的食材、很合適在冬季品嚐。

栗子紅棗燜羊肉(攝影：洪書瑱)

除「藥膳燉鱸鰻」、「麻油全家福」外，滋補的菜餚還有「栗子紅棗燜羊肉」，是羊肉控弗成錯過的選擇，以野草為主的紐澳的羊為這道菜主角，擇選珍貴一隻12Kg重的小羔羊，獲得2-3Kg的羊腩，其肉質吃起來比較於歐洲「飼料養」的羊清甜。「栗子紅棗燜羊肉」，精選帶皮細嫩的羔羊肉，搭配香甜紅棗、鬆糯栗子一起燜煮，醬香甘甜，軟嫩入味。真空機 而值得一提的是──這一道菜是每一年冬季都賣得很好的一道溫補的經典上海老菜！

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胡麻茼蒿捲(攝影：洪書瑱)

寧式㸆芥菜(攝影：洪書瑱)

涼拌香烏筍(攝影：洪書瑱)

火腿鮮豆瓣(攝影：洪書瑱)

黃金泡菜(攝影：洪書瑱)

另外，冬令新菜還包括素食盆菜──以冬季限制蔬菜──「茼蒿」為主角，並使用來自南投的「高山高麗菜」而做成的「胡麻茼蒿捲」；以江浙特有的烹饪手法「㸆」做成的「寧式㸆芥菜」，苦甜回甘，為一道經典季候菜；「涼拌香烏筍」是冬季限制且賣得很好的一道好吃又酸甜開胃的菜，烏筍(也有人稱作A菜心)是本季盛產，清脆爽口；「火腿鮮豆瓣」中的主角──「新穎蠶豆瓣」為秋冬季候性農產品，加上蠶豆需手工慢磨，在一般餐廳其實不輕易品嚐獲得，是冬季必嚐經典上海老菜；「黃金泡菜」以來自雲林的山東大白菜為主軸，在佐以以大量蔬菜製成的醃料(南瓜、紅蘿蔔、蒜頭、紫蘇梅、香油)，於冷藏醃漬熟成五天而成，味道條理豐富，蒜香、酸甜開胃。

外婆紅燒肉(攝影：洪書瑱)

金銀蛋燒蹄筋(攝影：洪書瑱)

而這一波新菜中，喜歡重口胃的饕客，可點選「外婆紅燒肉」有一種古早味及焦糖香，是點水樓新推出的一道上海家常厚味，吃得到台灣溫體黑毛豬五花肉的甜味，與濃油赤醬完善融會的經典滋味，吃起來肥而不膩、瘦而不柴、甜而不黏、濃而不鹹，建議肥肉及瘦肉一路吃最好吃，由於這道菜考驗火紅等，今朝僅限點水樓南京店販售；「金銀蛋燒蹄筋」也是一道新推出的菜，吃獲得滑Q富含膠質的蹄筋、糖心京彩特別風味及鹹鴨蛋黃鮮香滋味，融合紹子豆腐的軟嫩，風味、口感條理豐碩。

黑蒜鮭魚卵炒飯(攝影：洪書瑱)

而需要飯麵類感觸感染飽足感的消費者，不妨品嚐一下「黑蒜鮭魚卵炒飯」，發酵後的黑蒜甘甜營養，結合來自北海道橙瑩剔透的鮭魚卵與粒粒分明金黃色蛋炒飯、毛豆仁等，進口鮭魚卵鮮甜海味、黑蒜甘甜且微量元素含量高，沾滿蛋香的米粒，進口還鍋氣撲鼻，是一道健康甘旨炒飯！

酥炸花蓮壽豐鄉黑糯米年糕(攝影：洪書瑱)

木樨糖藕(攝影：洪書瑱)

過年也到了，點水樓也有推出媽媽味的炸年糕──「酥炸花蓮壽豐鄉黑糯米年糕」。「木樨糖藕」是傳統江南小點，是江南區域酒樓常見的盆菜之一，木樨淡雅的香氣，甜香的滋味，令人回味，也是一道可以益氣養身，美容養顏的甜品。